Empreendimento une produção de vinhos com Denominação de Origem, gastronomia contemporânea e experiência completa de enoturismo
O empresário Paulo Geremia deu um novo passo na sua trajetória na gastronomia ao inaugurar o projeto Paulo Geremia Vino & Cucina, no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves. Após três décadas como empreendedor no Di Paolo, ele passa a se dedicar também à produção de vinhos, em um a proposta que reúne vinícola, restaurante e enoturismo, com foco na experiência completa do visitante. A iniciativa nasce de uma conexão antiga com o universo do vinho e de um desejo de aprofundar esse vínculo, agora de forma profissional e estruturada. O projeto inclui futuramente vinhedos próprios, produção de rótulos com Denominação de Origem (DO) e um restaurante que valoriza a harmonização entre pratos e vinhos.
“Desde a infância eu tinha essa relação com videiras, com os pais, de acompanhar, ajudar desde o cultivo à elaboração de vinhos caseiros, residenciais, assim em casa mesmo, para o consumo e algum comércio. Mas o que me motivou foi que, depois de ter consolidado muito bem o Di Paolo, buscar a natureza, cultivar as videiras, produzir um bom fruto, uma boa uva, para que dessa uva a gente possa elaborar e não perder nada dela, que o potencial da uva vá todo ao vinho.”
Estrutura e proposta elevam padrão do enoturismo
O empreendimento foi concebido para oferecer uma experiência imersiva, que vai além da simples visitação. A vinícola conta com uma estrutura subterrânea de sete metros, projetada para garantir as melhores condições de produção e envelhecimento dos vinhos. O projeto é desenvolvido em parceria com o empresário Paulo Bruschi e já conta com vinhos em elaboração, inicialmente com uvas de terceiros. Além disso, o restaurante surge como peça central da proposta, com um conceito que valoriza o compartilhamento e a harmonização, reforçando o papel do vinho como protagonista da experiência. “O enoturismo está muito bem concebido dentro do nosso projeto, porque temos os vinhedos, a elaboração do vinho, o ambiente e a degustação. Mas, para realmente ser completo, o restaurante faz parte de toda essa experiência.” A cozinha leva a assinatura do chef Rodrigo Bellora, que assume a missão de desenvolver uma gastronomia contemporânea com forte identidade regional, utilizando produtos locais e valorizando o sabor como elemento central.
Denominação de Origem e projeção de rótulo próprio
Um dos pilares do projeto é a produção de vinhos com Denominação de Origem do Vale dos Vinhedos, selo que atesta a qualidade e a tipicidade dos rótulos produzidos na região. Inicialmente, a vinícola trabalha em parceria com a Vinícola Valmarino, enquanto os vinhedos próprios ainda estão em fase de desenvolvimento. A expectativa é que, em até dois anos, o empreendimento lance seu primeiro rótulo ícone com DO, resultado de um processo cuidadoso que envolve desde o cultivo até o envelhecimento em barricas e garrafas. “O DO vai demonstrar e acompanhar o Di Paolo no seu padrão, na sua qualidade, mas com um selo então homologado pela região. Onde o solo é propício para o Merlot e o Chardonnay para que se tire um vinho de um terroir, de taninos, de intensidade especial, superior a muitos outros locais e que esse solo é propício para isso.”
Experiência completa e sensorial
Mais do que um espaço para degustação, o Paulo Geremia Vino & Cucina foi pensado como um destino onde o visitante possa viver diferentes momentos ao longo do dia, com funcionamento das 11h às 22h. A proposta inclui jardim, terraço, visitas guiadas e integração entre ambientes, sempre com foco no acolhimento e na qualidade do atendimento. “O que buscamos é proporcionar uma experiência memorável, completa em todos os sentidos. Desde a visitação aos vinhedos e à vinícola, a degustação dos vinhos, até a possibilidade de almoçar, jantar ou fazer uma refeição ao longo do dia.” Com o novo empreendimento, Paulo Geremia amplia seu legado na gastronomia da Serra Gaúcha e aposta em um modelo que une tradição, inovação e experiência, consolidando o Vale dos Vinhedos como um dos principais destinos de enoturismo do Brasil.
